Beras memasak serius dapat membahayakan keamanan pangan

Nasi goreng.

Spora akan tetap dorman dalam kondisi kering, mereka membutuhkan kelembaban untuk berkecambah. Mereka juga membutuhkan suhu hangat, suhu ideal menjadi 37° C. Semua beras harus dipertimbangkan untuk mengandung B cereus spora. Seperti beras mentah, mentah kering, spora tidak berbahaya. Jika beras dimasak, spora tetap utuh seperti suhu memasak beras terlalu tinggi untuk pengecambahan dan keamanan pangan tidak terpengaruh. Jika beras yang dikeringkan dan langsung dihidangkan atau dipertahankan di atas 63° C, spora tidak akan bertunas. Selama pencernaan, spora tidak akan berkecambah karena suhu makanan dan keasaman lambung.

Jika beras disajikan dingin atau digunakan hari berikutnya, misalnya di aduk goreng hidangan, itu harus didinginkan secepat mungkin setelah memasak. Setelah pengeringan panas, dimasak beras, itu harus diadakan di bawah air sampai dingin untuk menyentuh dingin. Beras kemudian dikeringkan dan didinginkan sampai diperlukan untuk digunakan. Spora tidak memiliki cukup waktu untuk berkecambah beras itu dibawa melalui zona bahaya suhu cepat dan keamanan pangan tidak terganggu.

Banyak takeaways dan restoran tidak, namun, mengadopsi pendekatan ini. Setelah memasak, beras tetap di area dapur untuk mendinginkan semalam. Selama periode pendinginan yang lambat, spora akan mulai bertunas di 37° C. Karena ada kelembaban dan protein dalam beras berkecambah spora akan vegetate atau tumbuh. Selama pertumbuhan, B cereus melepaskan dua exotoxins ke nasi. Exotoxins panas stabil dan tidak bisa dihancurkan oleh memasak. Ketika beras digunakan hari berikutnya yang berisi B cereus bakteri dan exotoxins. Jika beras dipanaskan, bakteri kembali ke spora, yang tidak akan bahaya keamanan makanan, tapi racun akan tetap, yang akan menyebabkan keracunan makanan.

Bahkan jika beras diproduksi dengan benar oleh takeaway, keracunan makanan masih dapat menghasilkan. Misalnya, Anda telah membeli beberapa nasi goreng Spesial, tetapi bisa tidak makan semua itu dan ingin menyelesaikan hari berikutnya. Selalu memastikan beras didinginkan, tidak meninggalkan dalam semalam, spora akan bertunas seperti di atas.

Racun.

Racun yang ditetapkan sebagai racun organik yaitu, mereka yang diproduksi oleh organisme hidup seperti binatang, tanaman dan bakteri. Bakteri dapat menghasilkan dua jenis racun, yaitu exotoxins dan endotoxins. S aureus dan C botulinum menghasilkan exotoxins, yang dapat membuktikan menjadi masalah keamanan pangan yang serius. EXO berarti diproduksi di luar tubuh. Oleh karena itu exotoxin adalah racun yang diproduksi oleh bakteri dan kemudian tertelan.

Jenis lain dari racun dikenal sebagai endotoksin yang dihasilkan di dalam tubuh dari bakteri mati atau bakteri yang menghasilkan spora. Bakteri gram negatif memiliki bahan yang disebut LPS dalam membran mereka eksternal yang menghasilkan keracunan. Contoh dari bakteri gram negatif yang melepaskan endotoksin adalah Salmonella spp.